第3章 落花有意水无情

”米足系着白色的围裙问道大猫。

    大猫回头笑了笑，“这能有啥用啊，哥呆会儿教你炖rou和切rou，这筋膜片下来後呆会rou块炖起来更容易烂，筋膜遇热收缩会变硬变紧，影响rou的口感。”

    “哦，原来是这讲究，炖rou是切成rou块?”

    “对啊，寸把长宽与厚度便好，这块瘦rou垂直於纹路切，将刀前後这样拉便可掌握切rou的力度。因为rou本身有一定的柔软度，若像切蔬菜那样用蛮力硬劈下去，刀就容易偏，米足，你想学厨就不要蓄指甲了罢，用左手固定要切的食材，这长长的指甲多不方便。”

    “唉，我呆会就剪，大猫哥，rou切块你切一次我看看，那块我来切可好?”

    “那块rou讲究可不同了，这块是里脊rou，纯瘦rou，纹理走向清晰一致，那块是作rou排用的，在下锅前得先用rou槌将rou片表面反覆槌打至凸凹不平，用手触rou能感觉到rou已松软才行，猪rou排一般切成薄薄的大rou片状，作熟再改刀或用rou边料切成都可。米足，今儿客人还没来，你先学几样，大猫哥一天教你几样，很快你就能融会贯通，然後你有空自己练，不懂再问哥，很快就能学会了！”

    米足一脸认真地铰了指甲，“大猫哥，要领我大致记住了，你再切一遍，我不干扰你，我就在一旁看着，呆会儿，我若哪里错了，你直接指正，我印象更深好不好?”

    说着米足拿着菜刀小心翼翼地将黑鱼的鱼内脏剖除，然後米足摁了摁那条黑鱼，侧头问道，“大猫哥，这黑鱼是要切成什麽样儿呐?”

    大猫笑了米足，“乖乖，rou还没切熟呐，那鱼是作玉烩鱼片儿汤的，要切成鱼rou片儿，我准备最後教那个的，瞧你急的，别弄别弄，切鱼最容易伤到手了，你先试着把这块